指宿ロイヤルホテル

お料理のご紹介

HOTEL DINING

「こだわりの味」
旬を味わう・土地を味わう
どんなお料理に出会えるか楽しみ
お酒は焼酎と決めていた
おしゃべりしながら地元の料理に舌鼓
みんなの笑顔が私にとって最高の幸せ

料理長:岩八重 積

“心を込めてお作りしてまいります”

指宿ロイヤルホテル 料理長
森原 真治

ご夕食

じゅうじゅうステーキコース

最上級の薩摩黒毛和牛と調理長が作り出す
お料理のハーモニーをご堪能ください

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かごしま黒豚を鰹出汁で
いただくしゃぶしゃぶコース

六白黒豚と鰹出汁の出会いは絶妙!ぜひご堪能ください

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ある日の献立
食前酒 梅酒
前菜

一、赤とうがらし豆腐 マイクロラディッシュ
辛子入り美味出汁

一、柿と胡瓜 きくらげの白和え いくら

一、煮鮑 車海老 さつま芋レモン煮 黒枝豆
鱚と赤ずいきの手毬寿司 菊の葉

造り 錦江湾の旬のもの・その日の美味しいもの
地元醬油と麦味噌仕立ての酢味噌にて
蒸し物 牡蠣の茶碗むし、生姜あん、叩き浅月葱、茗荷
揚げ物 鮭のセモリナ揚げ葛の葉包み
旬の揚げ野菜
焼き物 味噌クリームグラタン
日置のとろ茄子、ブロッコリー、まこも筍、
玄米麩、さつま鶏 
強肴 薩摩六白黒豚しゃぶしゃぶ
水菜、白葱、たもぎ茸、花弁茸、柿の木茸
式部草、とまと
酢物 きびなごの南蛮漬け、針野菜
御飯 鹿児島産ひのひかり
香の物 山川漬、さくら漬け 他
ちりめん山椒ときんぴらピーマン
御椀 貝汁
水の物 マスカルポーネ入り冷やし汁粉
赤すぐり、マスカット、キウイ、けしの実

黒毛和牛ステーキと
野菜たっぷり薬膳鍋コース

食べ物のエネルギーで体の機能を高め、たっぷり野菜と薩摩鶏薬膳粥で整うお膳をおたのしみください

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ある日の献立
食前酒 梅酒
前菜

一、赤とうがらし豆腐 マイクロラディッシュ
辛子入り美味出汁

一、柿と胡瓜 きくらげの白和え いくら

一、煮鮑 車海老 さつま芋レモン煮 黒枝豆
鱚と赤ずいきの手毬寿司 菊の葉

造り 錦江湾の旬のもの・その日の美味しいもの
地元醬油と麦味噌仕立ての酢味噌にて
蒸し物 牡蠣の茶碗むし、生姜あん、叩き浅月葱、茗荷
焼き物 鹿児島黒毛和牛ステーキ
旬の揚げ野菜
イタリアンパセリ、オリーブ
赤ワインソース、野菜ソース、和辛子
煮物 薬膳鍋、かつおと昆布の出し汁仕立て
薩摩六白黒豚、白菜、大根、人参、水菜、たもぎ茸、花弁茸
柿の木茸、ヤングコーン、ズッキーニ、ブロッコリー
式部草、とまと、白葱
生姜、蓮の実、なつめ、玄米麩、柚子胡椒 
酢物 きびなごの南蛮漬け、針野菜
御飯 薩摩鶏スープ仕立ての薬膳粥
はとむぎ、笠茸、花山椒、くこの実、松の実、ほうれん草
香の物 山川漬、さくら漬け 他
水の物 マスカルポーネ入り冷やし汁粉
赤すぐり、マスカット、キウイ、けしの実

おすすめドリンク

  • 地元の焼酎をブレンドした

    ホテルオリジナル

    「カクテル」

  • 地元フルーツのシロップを使用した

    ノンアルコールカクテル

    「モクテル」

  • 体にいいとされる薬膳食材

    クコの実・桑の実・ナツメを添えた

    南大隅町根占で作られる

    「ねじめびわ茶」

  • 指宿酒造の利右衛門

    「飲み比べセット」

  • 日本最古のハーブ園「開聞山麓香料園」の

    希少ハーブ「芳樟」を使用した

    「大山甚七商店のJIN7」

名物 本枯節だし茶漬け

指宿産最高級鰹節使用

名物 本枯節だし茶漬け

ホテルの目の前に見える山川は、本枯節の生産量が日本一。
その本枯節を使った“だし茶漬け”はひとくち食べれば、
かつおだしの豊かな風味とうま味が口の中に広がります。
お好きな薬味を入れて、自分好みの“だし茶漬け”を作ることができます。
おだしをそのままいただくのもおすすめです。

名物 本枯節だし茶漬け

マルサカ坂井商店様
こだわりの“本枯節”を使用

鹿児島県、薩摩半島の最南端に位置する指宿市山川は、琉球貿易や遠洋漁業の基地として栄えてきた
山川港を中心に鰹の町として知られています。明治42年、伊予のかつお節製造業者が
山川の納屋を借りて土佐節をつくり、その製法を習得して始められたのが山川かつお節です。

現在も昔ながらの伝統製法により、製造され。マルサカ坂井商店様も昭和25年に坂井牛松(初代)が
鰹節製造を始め、二代目 坂井良深が伝統を引き継ぎ、現在は三代目 坂井弘明へと受け継がれています。

4年に1回行われる「全国鰹節類品評会」において、第18回・第19回と二大会連続して、
最高賞「農林水産大臣賞」を受賞することが出来ました。

昔ながらの製法にこだわり、製造期間約6ヵ月をかけて丁寧に製造されております。

こだわり その1

最高の鰹節を造るには、
最高のカツオを使う!

近海カツオ漁が盛んな指宿市山川港に
水揚げされた良質のカツオを主原料に製造。

こだわり その2

手間を惜しまず、
じっくり旨味を引き出す!

鰹節の旨味をつくりだす上で重要な「カビ付け」、「天日干し」 通常の鰹節は、2回程度ですが、マルサカ坂井商店様では4度繰り返すことで、鰹節の旨味を最大限に引きだします。

こだわり その3

じっくりと時間をかけて
天日干しする!

年間を通じて、温暖な気候の指宿市山川の太陽の恵みをいっぱい吸収するよう、製造期間:6ヶ月をかけ、じっくり育てます。

指宿ロイヤルホテル

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